Premessa doverosa: molte delle ricette che troveranno ospitalità in questa sezione, sono ricavate dal libro "Pà e pica sh'ö sh'ot", ricette e tradizioni gastronomiche maronesi realizzato a cura dell'Associazione Culturale Don G. Butturini di Marone a cui va tutto il nostro plauso e ringraziamento per la magnifica opera di conservazione delle nostre tradizioni.
Per chi (e sono molti) non conoscesse il nostro dialetto, il titolo del libro, tradotto, è: "Pane e picchia su sotto". E' una tipica battuta dei nostri nonni, in tempi di vacche mooolto magre, in risposta alla pressante domanda "Ghèi chè de maià encö?" (Cosa c'è da mangiare oggi?)

(Per una spiegazione sui simboli fonetici usati e la scrittura del dialetto in generale, fare riferimento all'articolo "Come si scrive il nostro dialetto" di Giuseppe Zani, che trovate nella sezione precedente)

Iniziamo questa nuova sezione con il primo piatto principe delle tavole maronesi: "I Cadonshèi", volgarmente detti "i ravioli"

Ghè öl
- la farina biancô
- i öf
- èl botèr
- pa e formai gratàcc
- la shal
- le shpèssie
- èl perenshèm
- l'ai

She fai com'è
Shè'mpasta la farina con i öf, la shal e con èn pò dè aiva. Shè tira fò bé la pasta isshè dè furmà öna shfoia shitìla, shè la tàia a quadritì dè désh ghèi per bandô.
Shè prepàra l'èmpiöm con èl pa e formai gratàcc, èl perenshèm e l'ai tridàcc, èl botèr, ön of e le shpèssie.
L'èmpiöm adèsh shè'l fa anche con la shalshèshô, con èl shalàm fresc, mortadèlô o brasàt.
Meter öna balina dè èmpiöm nel mèsh dei quadritì dela pasta, ultà shö i lati èn modo dè furmà ön triàngol, sheràl bé con le mà per mia lasshàga déter dele bòle dè aria.
Shchisshà con i décc del pirù shö l'òrlo, per shaldà piö bé i cadonshèi.
Fai cöder èn aiva salada, shculài col manèster furàt (e mia col shcula-pastô, per mia rumpiì), cunshài con èl botér còt con la shalviô e shpolverài bén bé con èl formai gratàt.

Ingredienti
- farina bianca
- uova
- burro
- pane e formaggio grattuggiati
- sale
- spezie
- prezzemolo
- aglio

Come si perparano
Impastare la farina con uova, sale ed un po' di acqua. Stendere bene la sfoglia sottile e tagliarla a quadrettini di 10 centimeri per lato.
Preparare il ripieno con pane e formaggio grattuggiati, prezzemolo ed aglio tritati, burro, un uovo e le spezie.
Il ripieno, adesso, si fa anche con salsiccia, salame fresco, mortadella o brasato.
Mettere una pallina di ripieno al centro dei quadrati di pasta, piegare la pasta su se stessa, a triangolo, e chiuderla bene, evitando di lasciare bolle d'aria all'interno.
Premere con i denti della forchetta lungo i bordi per chiudere meglio i casoncelli.
Farli cuocere in acqua salata, scolarli con il mestolo forato (non con lo scolapasta, per non romperli), condirli con burro fuso e salvia e spolverarli ben bene con formaggio grattuggiato.